Receta de la abuela Baba. Para Claudia

1 Taza de harina leudante
1/2 Taza de leche caliente
1 Taza de azúcar
2 Cucharadas de manteca
2 Huevos
Sal, Extr. de Vainilla

Te hacen falta:
Batidora eléctrica
Cernidor
3 bols
Olla chica
Tazas medidoras
Cuchara
Espátula
Molde circular de 26 cm.
O Cuadrado
Papel manteca o encerado
Tabla de madera, repasador
Rejilla


Cernir tres veces la harina con la sal y evt. ½ cucharadita de polvo de hornear.
En una olla o taza calentar la leche con la manteca. La manteca derretida flota.
Batir los huevos enteros solos durante 3 minutos (Muy importante). Luego ir agregando
lentamente el azúcar mientras bates. Una vez incorporado el azúcar, seguir batiendo 4 o 5 min .Obtienes una crema de oro espeso, ¡¡No meter el dedo!!...y no lo digo por la gripe A
Agrega de una sola vez la harina y luego la leche que está a 40 grados más o menos,
Con la espátula, y sin batir, incorporar hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Verter en el molde con el fondo forrado en papel (No graso). Dejar unos 25 min. en horno mediano. Retirar del horno, colocar el molde sobre una tabla de madera y tapar con repasador hasta entibiar . Desmoldar sobre una rejilla hasta que esté fría.
Nevar con azúcar impalpable , hacer un glacé de limón., o a secas.

Receta fevorita de la abuela Baba.

1 Taza de harina leudante
1/2 Taza de lecha caliente
1 Taza de azúcar
2 Cucharadas de manteca
2 Huevos
Sal, Extr. de Vainilla

Cernir tres veces la harina.con la sal evt. algo de potvo de hornear.
En una olla o taza calentar la leche con la manteca.
Batir los huevos enteros solos durante 3 minutos (Muy importante). Luego ir agregando
lentamente el azúcar mientras bates. Batir 4 o 5 min. más.
Agrega de una sola vez la harina y luego la leche (Con la manpirex cuadrado)forrado en papel encerado o manteca.
Hornear 25 min. en horno precalentado a tem. 350 grados o med. teca derretida, calentita) Revuelve, con espátula para alisar la mezcla.
Volcar la mezcla en un molde redondo de 26 cm. (Yo uso un
D

Querida Jaqueline
Se que a veces llegas tarde de tu trabajo y no tuviste tiempo de hacer las compras...En ese momento Nicolás te anuncia la visita de su querido amigo Amin que acaba de llegar de Australia.
Por suerte encontraste un buen vino blanco en la heladera quasi vacía. Un frasco de caviar. Algo de aceite de Oliva, Un paquete abierto con varias fetas de Salmón... un paquete de fideos "cabello de angel" 4 huevos, un resto de perejil, unas hojas de lechuga algo mustias....

1 paquete de fideos cabello de angel
6 fetas o lo que tengas de salmón ahumado
1 frasquito de caviar
aceite de oliva
sal/pimienta
3 huevos duros
perejil
hojas de lechuga

En una cacerola con agua hiviendo, de 2 o 3 litros, (3 es mejor) tiras los fideos hasta que echen el hervor . Enseguida estan apunto. Los mezclas con aceite de oliva a gusto, tiras de salmón finitas y caviar. Sal pimentar.Pones en una fuente que te guste.
Por otro lado cortas los huevos duros en mitades, pisas la yema con queso crema, sal y perejil. Las colocas sobre una base verde de lechuga en tiritas.
Un vino blanco, bien helado acompaña bien.
Si no toman alcohol, lo que es recomendable, te verde o agua pura.

Querida Jacqueline, te mando un postre, que también funciona como torta y como plato único en tiempo de dieta.

TORTA DE QUESO

Ingredientes

Bizcochuelo

100 gr. Harina leudante
100 gr. Azúcar
3 Huevos enteros
Esencia de vainilla

Bavarois

6 claras
4 yemas
2 potes de queso crema
250 gr. Azúcar
2 sobres de gelatina sin sabor,(14 a 20 gr.)
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 pizca de sal
2 Cucharadas de azúcar impalpable

Vas a necesitar

1 bol grande
3 bols medianos
1 olla chica
1 exprimidor
1 rallador
1 molde desmontable No. 4 .De 18cm..
Papel encerado o de manteca( redondel y cinta)
1 batidora, eléctrica
1 Cernidor
1 cuchara sopera
1 cuchara de batir o de madera
1 espátula de goma o plástico
1 servilleta de lino o algodón

Bizcochuelo

Forrar la base del molde con un redondel de papel .
Batir los 3 huevos enteros durante 5 minutos en un bol mediano,, agregar la lluvia de azúcar batiendo hasta completar, agregar vainilla.Mezclar.
Precalentar horno en mediano
Cernir la harina, volcar sobre la crema amarilla, unir con movimientos envolvente, usando la paleta o un batidor manual .Verter en el molde
Emparejar, engrosando los bordes en relación al centro del molde.
Va al horno en mediano o mínimo.
Cuando sientas el aroma, 10 min. Aprox. Y si ves que la superficie está dorándose, incás un palillo y verificas si sale seco y luego Atención: sacás el molde y lo apoyás sobre madera y tapás con la servilleta. Así se enfría sin achicar (Un poco igual se achica) Lo podés dejar así hasta el día siguiente. Desmoldar: De los bordes liberar con un cuchillo antes de abrir el aro del molde. El papel de la base se despega muy fácil.
Cortás por el medio con un cuchillo de pan con serrucho obteniendo dos tapas.
Una de las tapas la usas de base. En el mismo molde, la colocás en el fondo y la rodeas con papel (Una tira larga que sea un poco más alta que los bordes del molde . Si usás papel manteca le pasás aceite neutral en le parte interior., para que se desprenda fácil a la hora de servir)


Bavarois

En la olla chica, sobre un fondo de agua fría, esparcís la gelatina para que se hidrate. Reservás.

Un limón amarillo: vas rallando para tener 1 cucharada de ralladura. Con el mismo limón exprimí para tener 4 o 5 cucharadas de jugo. Reservás

Separar las claras en un bol mediano, Usar solo 4 yemas. Es para que quede blanca.
En el bol grande batís las 4 yemas hasta que esten casi blancas, y luego vas agregando el azúcar sin dejar de batir.(ca. 150 gr.)

Volcás los potes de queso crema en un bol mediano , agregás el resto del azucar revolviendo con cuchara de madera, luego también la ralladura y el jugo de limón.

La gelatina es ahora un masacote, con la misma olla la ponés a fuego lento revolviendo con la cuchara y tratando de licuarla sin que hierva. Obtenés un horrible líquido marrón.
Enfriar sobre un trapo mojado, así se hace más rápido.

En el otro bol mediano donde pusiste las claras, agregás una pizca de sal
Y batís a punto de nieve .Reservás brevemente.

Ya fría la gelatina la unís al huevo y a continuación agregás el queso, siempre revolviendo(No batir). Si la mezcla es cremosa agregás las claras. Si es medio líquida antes de verter las claras la ponés unos instantes al freezer, cuidando que no espese, cuando espese en los bordes del bol la sacás volando y agregás entonces las claras a punto de nieve. Si bajaron un poco las retocás un instante..
(La gran vedette es la horrible gelatina y verificar su punto es todo el secreto)
Una vez que tenés ese bol lleno de una crema aireada , liviana y bastante consistente la vertís en el molde que dejaste preparado antes. Acomodás y tapas con la tapa que mejor te quedó.

Nota: Yo le pongo un papel film y la dejo una noche en la heladera.. Cuando es bien consistente es fácil pasarla al plato de servir. Más gelatina, mas gomosa menos cremosa y menos consistente. Queda bien cubrir con fina capa de azúcar impalpable
El queso: En el campo se usa queso blanco cernido y se le agrega crema chantilly. Antes había queso blanco García. No hay más. Yo uso casancrem común. También debe ser bueno el mendicream. Últimamente vienen muy acuosos. Buscar el más consistente. Quizás uno común y uno Light. El gusto cambia. También cambia con el bizcochuelo comprado.

Jaqueline!

Estas aumentando y aumentando.....
Una receta fácil, que contiene todos los nutrientes y te hace bajar de peso si no la acompañas con hidratos de carbono.(Nada de pancito, galletita, papas, y si podés, ninguna fruta de postre)

350 gr. de carne picada, en un mazacote
1 cebolla
1 o 2 cucharadas de aceite
sal, pimienta
1 manojo grande de menta fresca

Sartén
tenedor
espétula
cuchillo o tijera
Tabla de cocina

Cuando tengas la sartén a fuego fuerte y el aceite esté caliente, poné todo el mazacote de carne a dorar de un lado y del otro. Mientras se dora, corta la cebolla en cuadraditos o como más te guste, y una vez que tengas la carne sellada agrega la cebolla a los costados de la carne, hasta que esté glaseada (No quemada, si hace falta baja el fuego a mediano)
Ahora deshacé la carne picada con el tenedor mezclando con la cebolla. Salpimentar.
Saca la sartén del fuego. Picá la menta, no muy fino, y mezcla con la carne que tienes en la sartén.
(La carne queda despareja: dorada y algo rosada, no recocida o seca)

Jaqueline
Cuando mamitadoremi estuvo en la selva ecuatoriana, conoció estos panqueques.

4 bananas verdes, pueden ser también plátanos o también como los llaman en el caribe, guineos. Deben estar verdes.
1 o dos huevos
Sal y pimienta
Aceite

Rallador
sartén
cuchara grande

Ralla las bananas, verás que se forma una pasteca muy untuosa y aereada, intenta mezclarle un huevo, si te parece. Sal- pimentar . Con la cuchara coloca una porción en el sartén y trata la mezcla como si fuera de panqueques comunes.
Suerte!!. Combinar con salado o dulce.

Querida Jaqueline

Como estoy aumentando de peso te cuento mis nuevas "recetas inmediatas" para cuidarme.
1 cuadradito de queso por salut de 1y 1/2 centímetro de diametro
2 fetas de queso de barra común
1 plato playo
1 horno microondas.
1 paquete de rúculas
sal
aceto balsámico

Colocar el cuadradito de queso en el centro del plato, cubrir con las fetas de queso y colocar 20 segundos en el microondas.
Decorar con rúcula, previamente condimentada con aceto y sal

Una fruta a elección y un café o te verde de postre

Jaqueline
Ahora que viene el tiempo más cálido te doy una receta muy refrescante
ahí vamos:

6 huevos
1 1/2 taza de azúcar
1 taza jugo de limón
14 gr. de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche

4 bols
batidoras, eléctrica y de alambre
espátula
cacerola chica
cuchara
papel film
Freezer a mano

Separa las claras de las yemas.
En la cacerolita, y sobre un fondo de agua fría,deja caer en forma de lluvia la gelatina, que esté completamente en el agua fría pero bien disuelta, para que emulsione.Resérvala.
Bate las yemas hasta que estén blanquecinas (3 minutos) ahora ,agrega el azúcar, de a poco y que se vaya espesando.
Vuelve a la gelatina: Le agregas el jugo de limón y la revuelves con la cuchara sobre fuego lento hasta que este completamente disuelta y sin que hierva (Eso le cambiaría el gusto). Es un líquido amarronado, medio desagradable, ponlo sobre un repasador mojado para que enfríe más rápido.
Vuelve al batido, agrega de a chorritos la mezcla de limón con gelatina siempre batiendo. Aquí cuida que esté a temperatura justa,muy fría te cuagula la gelatina, muy tibia te licua demasiado el batido. Igualmente queda muy líquido, entonces metes la mezcla en el freezer. Mientras esperas bates rápidamente la crema hasta que se haga chantilly y a continuación las claras a punto de nieve.
Abre el freezer y toca la mezcla para ver si la gelatina comienza a plasmar la mezcla. Si es así, sácala inmediatamente, (Ojo, si te pasaste ya no puedes continuar,porque la mezcla pierde su flexibilidad untuosa. y se vuelve compacta y quebradiza. Este es el momento decisivo de todo el postre) con suavidad mezcla la crema batida y a continuación las claras, siempre como haces con los batidos, con la batidora de alambre y con movimientos envolventes. Cuando esté bien homogenea, tapas con el film y lo colocas en la heladera.
Lo mejor es por lo menos 4 horas o más.
Esta mouse es muy bajativa, la puedes hacer sin crema, queda menos rica pero más liviana.

¡¡¡¡¡Por fin!!!!la famosa torta SACHER (Sachertorte)
Mi querida Jaqueline, espero que la hagas pronto, porque tiene muchas ventajas. No va a la heladera, con los días, su sabor se vuelve más rotundo.

200 gr. de chocolate de taza (Al menos 60%)
200 gr. de Harina con leudante
200 gr. de azúcar
200 gr. de manteca
6 o 7 huevos
1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
2 cucharadita de esencia de vainilla
3 chacharadas llenas de Azúcar impalpable
1/4 kilo de Mermelada de damasco
pizca de sal

Cobertura
100 gr. chocolate
100 gr. manteca
100 gr. azúcar impalpable

Horno mocroondas
plato hondo
papel film
Juego de 3 bols
Batidora eléctrica
Batidora de alambre
Cuchara de madera
Paleta de caucho o plástico
Cernidor de harina
Parrilla de alambre, para enfriar
Molde de 25 cm. enmantecado y enharinado

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.(Esto es muy importante)
Separa las claras de las yemas. Las claras en el bol mediano y las yemas en el bol chico.Corta el chocolate en trozos, digamos, cada barrita en tres pedazos. Pon todo en el plato hondo, agrega apenas un fondito de agua,tápalo con el film y colócalo al microondas por 1 minuto. Prueba si está completamente blando,consistencia manteca. Retira, deja enfriar.
En el bol grande pon la manteca y revuélvela hasta tener consistencia pomada y entonces comienza a agregar el azúcar, puedes ahora reemplazar la cuchara de madera con la batidora eléctrica,El azúcar como arena se va mezclando con la manteca que se endurece y ya comienzas a mezclar yema por yema... un poco de yema un poco de azúcar, yema, azúcar hasta acabar ambos y obtener una mezcla lisa, agrega la esencia de vainilla. mezcla bien. Ahora le toca el turno al chocolate, que entretanto ya esta tibio, lo metes en la mezcla amarilla, te ayudas con la paleta. (El poco de agua hizo que no se haya pegado al fondo del plato)Mezcla bien y obtendrás una increíble crema de chocolate, Mete ahora el dedo, antes de poner el bicarbonato de sodio que te arruina el gusto. Todo muy muy bien revuelto, si quieres puedes batirlo un poco más con la batidora eléctrica.Reserva esta mezcla.
Tienes que cernir la harina, tres veces. Te puedes ayudar con una bandeja de apoyo o un papel limpio.
Bate las claras a punto de nieve, antes agrégale la pizca de sal.Después agrega las cucharadas de azúcar impalpable, una por una, batiendo todo el tiempo.
Ahora puedes elegir: Echa toda la harina sobre la crema de chocolate que tienes en el vol grande, echa ahora las claras y con la batidora de alambre mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta dejar la mezcla homogenea, sin revolver ni batir.
O ir agregando cucharadas de harina a la mezcla de chocolate, de a una, quizás, si el ambiente está fresco, agregando algo de leche, para mantener fluida la masa, recién después agregar las claras, con la batidora de alambre, con movimientos suaves y envolventes.
Echa la mezcla en el molde de 25 cm. que ya tienes enmantecado y enharinado con harina común.Empareja la masa en el molde girando con firme suavidad. Al horno a temperatura muy mediana tirando a suave.cuando sientas el aroma fíjate si el palillo en el centro de la torta ya sale limpio. No abras antes el horno. Tarda de 45 a 60 minutos aprox.
Enfriada o al día siguiente, rellénala con la mermelada de damasco. Lo mejor es marcar los círculos, para que cuando la armes, coincidan y quede con su forma original.
Para la cobertura, mezcla el chocolate derretido con la manteca y el azúcar impalpable,ya verás cual es la consistencia más conveniente para que puedas cubrir bien. Esta cobertura, es firme pero cremosa, y además brillante.
(PS: Tanto al chocolate, como a la mermelada de damasco le puedes agregar un poco de rhum)
Mañana te contaré la historia de la torta Sacher. En Viena se la decora con la inscripción Sacher en merengue blanco.

Jaqueline
Me apuro en escribirte esta receta de Oma, porque la época ya se está pasando. Para que sea buena, hace falta un tiempo frío o por lo menos fresco:

1 Kg. de chucrut
3 manzanas verdes ácidas
3 cebollas medianas
300 gr. tocino ahumado
4 cucharadas aceite de girasol o maíz
2 cucharadas de azúcar,
sal a gusto
2 cucharaditas de Kümmel
1/2 papa,
agua caliente.
1 olla grande de doble fondo. (La olla de buen tamaño te permite revolver con margen)
1 cuchara de madera,
1 tabla de madera,
1 Sartén,
1 colador común mediano.
1 Cuchillo

Consíguete chucrut de barril. La calidad del chucrut es la base de este plato.Antes que nada pruébalo, debe ser casi blanco ( eventualmente con verdes claros), de un gusto ácido límpido sin resonancias extrañas metálicas, amargas o de otro tipo
ni de color beige. Lava el chucrut en agua limpia y estrújalo bien estrujado, con la mano y el resto cuélalo.Resérvalo en un bol.
Corta el tocino en tiras y dóralo en el sartén. Si es teflón, en su propia grasa, sino pon antes unas gotas de aceite, para que no se queme. Siempre a fuego mediano, resérvalo.
Pica las cebollas.
Coloca el aceite y el azúcar en la olla y caliéntalo a fuego mediano,revolviendo constantemente, hasta que el azúcar derretido tenga color dorado. Agrega las cebollas glaseálas en el aceite almibarado. Agrégale el tocino que tienes reservado en el satén, Luego agrega el chucrut , revuelve a fondo.
Pela las manzanas y córtalas en trozos chicos a tu gusto. agrégalas, revolviendo para que se mezclen bien.
Sala y agrega el Kümmel. Tapa la olla. Agrega agua caliente.Revuelve muchas veces, mientras se cocina aprox. 45 minutos, agregando un poco de agua caliente si hace falta.
Las manzanas deben quedar deshechas y el chucrut blando, si quieres que sea cremoso ralla la papa cruda sobre el chucrut,revuelve y déjalo cocinar dos minutos más.Listo. Recalentado, al día siguiente mejora el gusto.
Con Salchichas ahumadas, o con jambonón, previamente hervido y macerado en el chucrut caliente durante 1 hora queda muy sustancioso.
O solo!!!....acompañado con papas hervidas...¡Ya me contarás!