Jaqueline
Ahora que viene el tiempo más cálido te doy una receta muy refrescante
ahí vamos:

6 huevos
1 1/2 taza de azúcar
1 taza jugo de limón
14 gr. de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche

4 bols
batidoras, eléctrica y de alambre
espátula
cacerola chica
cuchara
papel film
Freezer a mano

Separa las claras de las yemas.
En la cacerolita, y sobre un fondo de agua fría,deja caer en forma de lluvia la gelatina, que esté completamente en el agua fría pero bien disuelta, para que emulsione.Resérvala.
Bate las yemas hasta que estén blanquecinas (3 minutos) ahora ,agrega el azúcar, de a poco y que se vaya espesando.
Vuelve a la gelatina: Le agregas el jugo de limón y la revuelves con la cuchara sobre fuego lento hasta que este completamente disuelta y sin que hierva (Eso le cambiaría el gusto). Es un líquido amarronado, medio desagradable, ponlo sobre un repasador mojado para que enfríe más rápido.
Vuelve al batido, agrega de a chorritos la mezcla de limón con gelatina siempre batiendo. Aquí cuida que esté a temperatura justa,muy fría te cuagula la gelatina, muy tibia te licua demasiado el batido. Igualmente queda muy líquido, entonces metes la mezcla en el freezer. Mientras esperas bates rápidamente la crema hasta que se haga chantilly y a continuación las claras a punto de nieve.
Abre el freezer y toca la mezcla para ver si la gelatina comienza a plasmar la mezcla. Si es así, sácala inmediatamente, (Ojo, si te pasaste ya no puedes continuar,porque la mezcla pierde su flexibilidad untuosa. y se vuelve compacta y quebradiza. Este es el momento decisivo de todo el postre) con suavidad mezcla la crema batida y a continuación las claras, siempre como haces con los batidos, con la batidora de alambre y con movimientos envolventes. Cuando esté bien homogenea, tapas con el film y lo colocas en la heladera.
Lo mejor es por lo menos 4 horas o más.
Esta mouse es muy bajativa, la puedes hacer sin crema, queda menos rica pero más liviana.

¡¡¡¡¡Por fin!!!!la famosa torta SACHER (Sachertorte)
Mi querida Jaqueline, espero que la hagas pronto, porque tiene muchas ventajas. No va a la heladera, con los días, su sabor se vuelve más rotundo.

200 gr. de chocolate de taza (Al menos 60%)
200 gr. de Harina con leudante
200 gr. de azúcar
200 gr. de manteca
6 o 7 huevos
1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
2 cucharadita de esencia de vainilla
3 chacharadas llenas de Azúcar impalpable
1/4 kilo de Mermelada de damasco
pizca de sal

Cobertura
100 gr. chocolate
100 gr. manteca
100 gr. azúcar impalpable

Horno mocroondas
plato hondo
papel film
Juego de 3 bols
Batidora eléctrica
Batidora de alambre
Cuchara de madera
Paleta de caucho o plástico
Cernidor de harina
Parrilla de alambre, para enfriar
Molde de 25 cm. enmantecado y enharinado

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.(Esto es muy importante)
Separa las claras de las yemas. Las claras en el bol mediano y las yemas en el bol chico.Corta el chocolate en trozos, digamos, cada barrita en tres pedazos. Pon todo en el plato hondo, agrega apenas un fondito de agua,tápalo con el film y colócalo al microondas por 1 minuto. Prueba si está completamente blando,consistencia manteca. Retira, deja enfriar.
En el bol grande pon la manteca y revuélvela hasta tener consistencia pomada y entonces comienza a agregar el azúcar, puedes ahora reemplazar la cuchara de madera con la batidora eléctrica,El azúcar como arena se va mezclando con la manteca que se endurece y ya comienzas a mezclar yema por yema... un poco de yema un poco de azúcar, yema, azúcar hasta acabar ambos y obtener una mezcla lisa, agrega la esencia de vainilla. mezcla bien. Ahora le toca el turno al chocolate, que entretanto ya esta tibio, lo metes en la mezcla amarilla, te ayudas con la paleta. (El poco de agua hizo que no se haya pegado al fondo del plato)Mezcla bien y obtendrás una increíble crema de chocolate, Mete ahora el dedo, antes de poner el bicarbonato de sodio que te arruina el gusto. Todo muy muy bien revuelto, si quieres puedes batirlo un poco más con la batidora eléctrica.Reserva esta mezcla.
Tienes que cernir la harina, tres veces. Te puedes ayudar con una bandeja de apoyo o un papel limpio.
Bate las claras a punto de nieve, antes agrégale la pizca de sal.Después agrega las cucharadas de azúcar impalpable, una por una, batiendo todo el tiempo.
Ahora puedes elegir: Echa toda la harina sobre la crema de chocolate que tienes en el vol grande, echa ahora las claras y con la batidora de alambre mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta dejar la mezcla homogenea, sin revolver ni batir.
O ir agregando cucharadas de harina a la mezcla de chocolate, de a una, quizás, si el ambiente está fresco, agregando algo de leche, para mantener fluida la masa, recién después agregar las claras, con la batidora de alambre, con movimientos suaves y envolventes.
Echa la mezcla en el molde de 25 cm. que ya tienes enmantecado y enharinado con harina común.Empareja la masa en el molde girando con firme suavidad. Al horno a temperatura muy mediana tirando a suave.cuando sientas el aroma fíjate si el palillo en el centro de la torta ya sale limpio. No abras antes el horno. Tarda de 45 a 60 minutos aprox.
Enfriada o al día siguiente, rellénala con la mermelada de damasco. Lo mejor es marcar los círculos, para que cuando la armes, coincidan y quede con su forma original.
Para la cobertura, mezcla el chocolate derretido con la manteca y el azúcar impalpable,ya verás cual es la consistencia más conveniente para que puedas cubrir bien. Esta cobertura, es firme pero cremosa, y además brillante.
(PS: Tanto al chocolate, como a la mermelada de damasco le puedes agregar un poco de rhum)
Mañana te contaré la historia de la torta Sacher. En Viena se la decora con la inscripción Sacher en merengue blanco.

Jaqueline
Me apuro en escribirte esta receta de Oma, porque la época ya se está pasando. Para que sea buena, hace falta un tiempo frío o por lo menos fresco:

1 Kg. de chucrut
3 manzanas verdes ácidas
3 cebollas medianas
300 gr. tocino ahumado
4 cucharadas aceite de girasol o maíz
2 cucharadas de azúcar,
sal a gusto
2 cucharaditas de Kümmel
1/2 papa,
agua caliente.
1 olla grande de doble fondo. (La olla de buen tamaño te permite revolver con margen)
1 cuchara de madera,
1 tabla de madera,
1 Sartén,
1 colador común mediano.
1 Cuchillo

Consíguete chucrut de barril. La calidad del chucrut es la base de este plato.Antes que nada pruébalo, debe ser casi blanco ( eventualmente con verdes claros), de un gusto ácido límpido sin resonancias extrañas metálicas, amargas o de otro tipo
ni de color beige. Lava el chucrut en agua limpia y estrújalo bien estrujado, con la mano y el resto cuélalo.Resérvalo en un bol.
Corta el tocino en tiras y dóralo en el sartén. Si es teflón, en su propia grasa, sino pon antes unas gotas de aceite, para que no se queme. Siempre a fuego mediano, resérvalo.
Pica las cebollas.
Coloca el aceite y el azúcar en la olla y caliéntalo a fuego mediano,revolviendo constantemente, hasta que el azúcar derretido tenga color dorado. Agrega las cebollas glaseálas en el aceite almibarado. Agrégale el tocino que tienes reservado en el satén, Luego agrega el chucrut , revuelve a fondo.
Pela las manzanas y córtalas en trozos chicos a tu gusto. agrégalas, revolviendo para que se mezclen bien.
Sala y agrega el Kümmel. Tapa la olla. Agrega agua caliente.Revuelve muchas veces, mientras se cocina aprox. 45 minutos, agregando un poco de agua caliente si hace falta.
Las manzanas deben quedar deshechas y el chucrut blando, si quieres que sea cremoso ralla la papa cruda sobre el chucrut,revuelve y déjalo cocinar dos minutos más.Listo. Recalentado, al día siguiente mejora el gusto.
Con Salchichas ahumadas, o con jambonón, previamente hervido y macerado en el chucrut caliente durante 1 hora queda muy sustancioso.
O solo!!!....acompañado con papas hervidas...¡Ya me contarás!

Jaqueline
Te quiero dar una receta para hacer en un abrir y cerrar de ojos!

1 manojo ,ca. 100 gramos Albahaca fresca
3 dientes de ajo
1 puñado de perejil
1 puñado de nueces
1/2 taza de aceite de oliva
sal, pimienta a gusto

Que las hiervas sean frescas y perfumadas. Lo mejor es meterlas lavadas y sin tallo en una procesadora, junto con los dientes de ajo, cortados en pedazosy el aceite de oliva, puedes agregar más si prefieres una consistencia más líquida.Picar,no del todo fino, agregar las nueces, volver a picar. No uses licuadora. Puedes sí. picar todo sobre una table y luego en un frasco mezclar con aceite de oliva.
Esto es todo. Ideal con spaghetti con abundante queso de rallar.
Esta salsa la puedes guardar enfrascada en la heladera. Puedes tener unos spaghetti recién hechos o unos guardados y recalentados en agua caliente que se sirven en el momento, sobre todo si vienen cansados de trabajar y los dos tienen hambre. Esto hay que compartirlo porque si no ¡Ojo con el ajo!

Jaqueline
Esta es una receta norteamericana que tu abuela Baba solía hacer, ella era una gran repostera y especialista en las texturas ligeras.
Tienes que conseguirte (Desde hoy te escribiré en castellano y no en argentino)
medidas americanas:tazas.o sea cups.

1 taza de harina con leudante
1 taza y media de azucar impalpable
1 taza de azucar común
1 taza y media de claras de hievos (12 claras)
1 cucharita de cremor tártaro
1 cucharita de extracto de vainilla
1 cucharita de extracto de almendras

batidora eléctrica
Batidora de alambra
paleta de goma
cedazo
3 Boles grande
Molde de 25 cm. con tubo si es posible de teflón
si no papel encerado para forrar el molde,
tijera para el papel

Cómprate 50 gr de cremor tártaro.
Si no tienes molde de teflón, forra tu molde con papel encerado.
Junta la harina con el azúcar impalpable y pásalo tres veces por el cedazo
Es muy importante que lo hagas para que se mantenga la levedad.Pasas de un bol a otro y luego reservas la mezcla.
Pon en el otro bol, las claras, (reservas las yemas para otra cosa.)
agrega el cremor tártaro y bate, bate y bate, ahora que lo tienes espeso pero maleable le vas agregando mientras sigues batiendo el azúcar común y los extractos.
Precalienta el horno
Es el momento de los ingredientes secos. Incorpora un cuarto o un tercio, de la mezcla seca a las claras por vez, con movimientos envolventes, suavemente, ¡Ese mar blanco y cremoso es increíble!
Al molde y al horno a temperatura mediana ca, 30 minutos.
Desmoldas, enfrías...con crema chantilly y frutillas es ideal.

Mi querida Jaqueline
Veo que estas con ganas de experimentar con las recetas!
Vayamos hoy a un postre: FLAN

6 huevos enteros (grandes o 7 medianos)
1 litro de leche entera
6 cucharadas de azúcar
1 taza de azucar
1 cucharada de extracto de vainilla
1 Budinera de 22 cm.
1 pizzera chica
1 cacerola mediana con mango
Agua caliente
bol mediano
dos repasadores secos.
Batidor de alambre
papel film
Plato de bordes altos transparente o de porcelana

Vertí el litro de leche con seis o siete cucharadas colmadas de azucar y la vainilla en la olla, revolvela bien y ponela a fuego mediano hasta que hierva
Entre tanto poné la taza de azúcar en la budinera a fuego lento. de tanto en tanto levantala costeniéndola con fuerza con dos repasadores secos y girá alternativamente hacia la derecha e izquierda hasta que el azúcar se haya hecho caramelo parejo.(Ojo si se quema el azúcar sale amargo)
No te olvides de la leche fijate que no se desborde.Si hirvió sacala del fuego y apoyá la olla sobre un trapo mojado, para que se vaya enfriando
Una vez derretido el azúcar, apoyada en la mesada, cuidando de no quemarte con los repasadores secos, girá la budinera para cubrir con el caramelo todo el interior de la misma. Para el tubo central te podés ayudar con una cuchara hasta cubrir completamente. Es muy importante que todo quede bañado con el caramelo para que desmolde bien y no se rompa, al final.
Los huevos ponelos enteros en el bol.Batilos hasta mezclarlos
LLegó el momento de encender el horno.
Y ahora prestá atención!
Con una mano batiendo los huevos en el bol y con la otra vertiendo la leche de a poco mezclar completamente y que te quede una salsa uniforme con algo de cuerpo, amarilla y perfumada . (El flan se corta si la leche está demasiado caliente y quema el huevo,ojo!!!)
Ya habrás estado escuchando las ruidosas quebraduras del caramelo en la budinera que está esperando en la mesada. Ahora calmalas con la mezcla de leche huevo, y con la base en la pizzera con agua caliente,ponela en el horno mediano.
En tres cuarto de hora aprox. debe estar, podes constatar la consistencia con el dedo, si tenés dudas, apagá el fuego y dejálo en el horno caliente y apagado.
Una vez sacado del horno ponerlo a enfriar en un recipiente de agua fria.Cuando esté tibio o frío le ponés el film para cubrir la superficie de la budinera y lo dejás en la heladera hasta el día siguiente.
Antes de desmoldar te fijas si los bordes estan despegados, le pasas el dedo. Le colocas el plato de servir encima y das vuelta todo. Antes que el flan haga flop! ya verás la maravilla del caramelo chorreando por todo el plato ¡Una delicia! Yo uso una fuente chata para el baño maría y descubrí que así tiene bastante pocos agujeritos. Está mas liso, más que perfecto
Con esa cantidad de claras, el flan queda muy firme y es sanísimo, (Diete no es!!!)adecuado para niños. Si lo querés más exquisito podés usar la receta clásica de 12 yemas o 10 yemas y 2 huevos enteros para la misma cantidad de leche. Con las claras se hace merengue etc.. Es una verdadera patada para el hígado y no hablemos del colesterol!. pero rico a más no poder!.
Esto va solo, con crema chantilly o con dulce de leche, o con crema más dulce de leche.

Jaqueline
Esta es una receta de guiso de verdura. Lo podés conservar, congelar, lo hacía mi mamá. Recién hecho es delicioso en invierno y acompaña muy bien huevos fritos, churrascos, milanesas etc..

4 Papas de buen tamaño
1/2 papa cruda
4 Zanahorias grandes
1 paquete de arvejas congeladas. O 1 Kg. de arvejas frescas. (Nunca en lata)
1 Cebolla grande
4 Cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
2 cubitos de Knorr de verduras
2 o 3 tazas de agua caliente
1 olla mediana de doble fondo
1 cuchara de madera
cuchillo
Tabla de madera
1 rallador fino

Que el agua se vaya calentando a fuego muy lento, si hace frío te da calor y vapor mientras cocinas.
Picar la cebolla sobre la tabla como más te guste, pero fino. Antes lavala con agua fría y no mires mucho para abajo, para no llorar. (Ojo no te cortes)
Paspá las zanahorias y cortalas en cubitos. Luego pelá las papas y fijate si querés darle a los cubitos de papa el mismo tamaño que a las zanahorias.Sacá las arvejas del friser.
Poné la olla con el aceite a calentar. Agregá la cebolla. Revolvela hasta que esté glaseada no tostadas en lo posible, agregá las zanahorias reahogalas un ratito y agregá agua hasta cubrir. Tapá la olla y deja cocinar unos 10' luego agregá los calditos, las papas y las arvejas y nuevamente agregá agua hasta cubrir al ras, (no nadando en el agua). Revolvé suavemente tapá la olla y deja cocinar a fuego mediano o mínimo. Tenés que revolver a cada rato porque se puede pegar al fondo y quemar.Siempre con movimientos envolventes y con cuchara de madera para que no se rompan ni lastimen los cubitos. Estos pueden ser unos 20 minutos, probá si estan cocidos los cubitos de zanahoria porque tardan más.
Si ya estan blandos rallá la media papa cruda agregala y revolvé. Ella le dará el aspecto y gusto cremoso.Y finalmente agregá el perejil picado muy fino.
Es mejor cocinar con tiempo y a fuego entre mínimo o mediano, para que queden enteros los cubitos de verdura. Las arvejas estarán tiernas si se cocinaron con las papas.
Es muy linda la combinación de colores, te va encantar!!!

Querida Jaqueline
Esta es una receta muy nueva para mi, nunca te la preparé y no es un invento mío pero es exquisita, rápida, te sirve de entrada a una comida o de salida de emergencia para una visita inesperada:
1 mango
2 cucharadas de alcaparras en vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva primera presión en frío (O el que tengas)
2 cucharas de aceto balsámico
1 pizca de sal, pimienta si te gusta
1 mandolina
1 fuente, si es posible en tonalidad azul, u otra pero que te guste.

Que el mango sea maduro, pero firme. No te digo que le sientas el perfume porque viene de lejos y el aroma se perdió en las cámaras de frio, sinembargo fijate que tenga un lindo color tirando a naranja o colorado o verde claro y amarillo.
Antes de pelarlo mira bien como esta ubicado el carozo.
Ahora, paralelo al carozo pásalo por la mandolina,graduándola para fetas finas, verás que salen fetas blandas, pero muy consistentes.(Un tesoro de carne frutal)
Una vez ubicadas en la fuente, enjuaga las alcaparras, y desparrámalas, luego sazona con aceite aceto y sal-pimienta. Un mini ramillete de romero fresco o perejil, o albahaca en algún lugar del borde de la fuente, quizás te guste Yo puse uno de coriandro fresco que tengo en una maseta.Y mientras le encuentras el mejor lugar al ramillete, no dejes de relamer el carozo antes tirarlo.

Hola Jaqueline
Mamita te va a enseñar a hacer un huevo frito.
1 huevo
1 sarten chica
4 cucharadas de aceite de girasol o maíz
1 pizca de sal
1 cuchara sopera o más grande
1 repasador seco (Para que no te quemes )
1 llama de gas u otra fuente de calor
1 espátula

Elige un huevo fresco. si es posible fecundado. Tómalo en tu mano suavemente, se tiene que ver nítido, limpio, agitalo en tu oído. debe ser firme.(No debe hacer clock-clock)
Pon el aceite en la sartén y la sartén a fuego mediano. Con suavidad y cerca, parte el huevo y tíralo en el aceite ya bastante calentito.Un huevo fresco no se desparrama mucho, la clara se muestra consistente. Ahora con la cuchara repleta de aceite baña dulcemente el huevo hasta que una fina película, digamos un velo blanco lo cubra.Una pizca de sal y ya está. Lo puedes sacar con la espátulo sin cortar y que te salga redondo como una luna con aureola con un corazón cremoso de yema.
Y ahora ya podés poner el siguiente huevo en la misma sartén y aceite antes que se enfríe.Una vez frío tíralo!
Más que comer es compartir.